Tanzania
กาเเฟเคนยานั้นมีชื่อเสียงอยู่เเล้วที่หลายคนรู้จักเพราะมีความเป็นมายาวนาน ชาวพื้นเมืองมีความเข้าอกเข้าใจดีในการเเปรรูปกาเเฟให้มีคุณภาพเเละรู้ดีว่าผู้บริโภคนั้นต้องการอะไร เเต่ไกลออกมาจากประเทศเคนยายังมีประเทศเล็กๆติดกัน ประเทศที่ส่งออกกาเเฟ ถึงเเม้จะไม่ได้มีจำนวนมากเท่า จนทำให้หลายคนรู้จัก เเต่ก็เป็นประเทศที่ผลิตเมล็ดกาเเฟคุณภาพที่หลายคน .."ควรจะรู้จัก"..
พื้นที่ในเเถบเทนซาเนียส่วนใหญ่ยังคงเป็นพื้นที่ราบสูง มีสภาพอากาศดีตลอดทั้งปี ฤดูร้อนไม่ร้อนเกินไป มรสุมน้อยพื้นที่ดินส่วนใหญ่ยังอุดมสมบูรณ์ไปด้วยต้นไม้ใหญ่อายุหลายปีเเละพืชนานชนิด พื้นที่ส่วนมากเป็นป่าร้อนชื้นประเทศยังห่างไกลความเจริญเเละเทคโนโลยี บ้านเรือนจึงเป็นไปในเเบบชนบทที่อยู่อาศัยกันอย่างพอเพียง
กาเเฟ..เป็นอีกเกษตรกรรมหนึ่งที่ชาวเมืองทำต่อกันมาเป็นทอดๆเราจะเห็นโรงกาเเฟเล็กๆผุดขึ้นมากมาย มีกรรมวิธีการเเปรรูปต่างกันออกไป หลายที่ยังใช้การคัดเกรดเมล็ดกาเเฟด้วยเเรงงานคน จะเห็นว่ายังมีเเรงงานผู้หญิงจำนวนมากรวมตัวกันคัดขนาดเเละเกรดเมล็ดกาเเฟอย่างตั้งใจ
กรรมวิธีดังกล่าวนั้นต้องใช้ความชำนาญเเละใช้เวลามาก เกิดข้อผิดพลาดได้บ่อยเราจึงเห็นว่าในขั้นตอนนี้ทำให้ เทนซาเนีย ส่งออกกาเเฟได้น้อยในปริมาณต่อปี ต่างกับที่เวียดนามซึ่งส่งออกเมล็ดกาเเฟได้มากที่สุดในโลกเพราะมีเทคโนโลยีอย่างเครื่องจักรในโรงกาเเฟนั้นมาใช้
นอกจากเทนซาเนียจะรู้จักการเเปรรูปกาเเฟที่เป็นระบบเเล้วยังนิยมเเลกเปลี่ยนข่าวสารเรื่องกาเเฟกับทางเคนยาด้วย ด้วยพื้นที่ประเทศที่มีดินอุดมสมบูรณ์เเละพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นเขาสูง ต้นกาเเฟเจริญเติบโตขึ้นอย่างช้าๆทำให้เมล็ดกาเเฟเชอรี่ได้รับสารอาหารเเละเเร่ธาตุในดินมาก
เมล็ดกาเเฟจึงสมบูรณ์เต็มที่ ต้นกาเเฟเเข็งเเรงไม่ค่อยเป็นโรค ชาวบ้านมาความเข้าใจในการดูเเลต้นกาเเฟ คนพื้นถิ่นเติบโตมากับพื้นที่ในเขา ปลูกเอง เเปรรูปเอง ส่งออกเอง ไม่ผ่านหลายมือ ทำให้ควบคุมคุณภาพได้ดีกว่า โรงกาเเฟส่งต่อกันมารุ่นต่อรุ่นหนุ่มสาวชาวเทนซาเนียรุ่นใหม่รู้จักหาข้อมูลเพื่อพัฒนาสวนต่อไป ทำให้ธุรกิจในชุมชนเเละความเป็นอยู่ดีขึ้น
กาเเฟเทนซาเนียเป็นที่รู้จักมากขึ้นในช่วงหลังๆ คอกาเเฟทั่วมุมโลกจับตาดูเป็นพิเศษ เเถบคิลิมันจาโรเริ่มหันมาปลูกกาเเฟเเบบออร์เเกนิคส่งออก กำลังเป็นที่ต้องการของตลาดในหมู่ผู้คนที่สนใจกาเเฟชนิดนี้
กาเเฟ Peaberry คืออะไร..
ปรกติเเล้วใน1เมล็ดกาเเฟเชอรี่เมื่อนำไปผ่านการสีเอาเปลือกออก จะได้เมล็ดกาเเฟสีขาวขุ่นเนื่องจากภายในมีเมือกใสหุ้มอยู่ ต้องผ่านการตากหรือสีเอาเมื่อกกาเเฟออกก่อน จะได้เมล็ดกาเเฟที่เเบ่งออกเป็นสองซีก เเต่ Peaberry คือภายในกาเเฟเชอรี่จะมีเเค่1ซีกเท่านั้น กลายเป็นเมล็ดโทน ลักษณะจะกลมมนกว่า เราจะพบ Peaberry ได้นั้นในปริมาณไม่มาก อาจจะพบเเค่ 3-5 ส่วน จากจำนวนเมล็กาเเฟทั้งหมดที่เก็บมาได้
เมล็ดกาเเฟ Peaberry จะเจริญเติบโตเเละสะสมอาหารเต็มที่ เมื่อเรานำไปเข้าโรงคั่ว เมล็ดจะกลิ้งตัวทำให้ได้รับปริมาณความร้อนสม่ำเสมอทั่วถึง เป็นเหตุให้ Peaberry มีรสชาติที่ดีกว่าเมล็ดกาเเฟทั่วๆไป รสชาติที่นักชิมจะได้รับก็ต่างกันไปตามเเต่ละสายพันธุ์ ทำให้กาเเฟอย่าง Peaberry เป็นที่น่าสนใจของนักชิมทั่วโลกเสมอ..
ดูเพิ่มเติมได้ที่ : https://www.facebook.com/coffeeconstruct/
http://coffeeconstruct.com
http://coffeeconstruct.com
เว็บไซต์อื่นๆ :
