คำภาษิตที่ว่า รู้หน้าไม่รู้ใจ ประโยคคร่ำครึที่ฟังกันมาแบบผ่านๆทำให้ติดหูตั้งแต่เด็กๆคำนี้
คงใช้ไม่ได้กับคนที่เราพบเจอเพียงอย่างเดียว แต่รวมไปถึงเมล็ดกาแฟด้วย
สำหรับคนที่อยู่ในวงการกาแฟนั้น คงทราบกันเป็นอย่างดีว่าไม่ง่ายเลยที่เราจะสามารถตัดสินรสชาติหรือคุณภาพของกาแฟจากการมองแค่ภายนอกได้
เลยทำให้ผู้เขียนนึกถึงภาษิตไทยที่ว่า “รู้หน้าไม่รู้ใจ” นักคั่วกาแฟที่ดีจึงไม่สามารถหาข้อมูลอ่านจากในตำราได้แต่ต้องพกประสบการณ์ติดกระเป๋ามาเยอะๆ
การคั่วเมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนที่สำคัญเพราะโดยกลิ่นและรสชาติจะขึ้นกับวิธีการ
รวมถึงสภาวะที่เหมาะสม
เกษตรกรส่วนใหญ่จะรับเมล็ดกาแฟจากแหล่งที่ปลูกที่สามารถสร้างราคาได้ตามความเชื่อว่ารสชาติจะออกมาดีและใช้เกณฑ์การวัดความชื้นมาเป็นตัวกำหนด
ซึ่งแน่นอนหากเรานึกถึงเมล็ดกาแฟที่รสชาติดีคงหนีไม่พ้นภาคเหนือของประเทศเรานั้นเอง
เพราะถึงจะให้ผลผลิตที่เติบโตช้ากว่าแต่มีขนาดเต็มเมล็ดและรสชาติก็ดีตามมา
กาแฟที่ปลูกในภาคเหนือจึงเป็นสายพันธุ์ อาราบิก้า
ส่วนใหญ่แล้วเราจะเก็บไว้บริโภคภายในประเทศ
เพราะค่อนข้างมีจำนวนน้อยกว่าตลาดโลกหากต้องส่งออก กาแฟที่ส่งออกส่วนใหญ่จึงเป็นกาแฟที่ปลูกกันในภาคได้
โลบัสต้า
ค่าความชื้นของเมล็ดกาแฟบ่งบอกถึงคุณภาพความสดใหม่ ช่วงฤดุกาลของผลผลิต
เกษตรกรหลายๆคน พยายามทำให้กาแฟมีความชื้นต่ำกว่า 12% ซึ่งเป็นค่ามาตรฐานในการกำหนดการซื้อขาย
ค่าความชื้นสูงหรือต่ำเกินไปจะมีผลต่อคุณภาพเครื่องวัดความชื้นจึงจำเป็นอย่างมากก่อนกรรมวิธีการคั่ว
อีกสิ่งที่สำคัญคือนักคั่วกาแฟหลายคน ยังนิยมใช้ถุงพลาสติกชนิดหนาในการเก็บกาแฟ
นั้นยิ่งทำให้ เชื้อรา หรือ จุลินทรีย์บางชนิตเจริญเติบโตได้ดี
เมล็ดกาแฟที่เคยคุณภาพดี แบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตจะเจริญเติบโตได้ ไม่ว่าจะในอาหารประเภทไหนก็ตาม เมื่อผ่านไปสัก2-3เดือนรสชาติกับสภาพจึงไม่เป็นแบบช่วงก่อนหน้าบริษัทใหญ่ๆจึงนำเครื่องซีลแบบสูญญากาศมาใช้เพื่อเก็บรักษาคุณภาพของเมล็ดกาแฟ
ไม่ใช่เพียงบาริสต้า นักคั่วกาแฟ โรงกาแฟ แต่รวมไปถึงชาวสวนกาแฟที่ดูแลตั้งแต่การใส่ใจตั้งแต่เป็นต้นกล้า
กว่าจะออกมาเป็นกาแฟหอมกรุ่นให้เราได้ดื่มทุกเช้า ทุกคนมีส่วนทำให้กาแฟแก้วนั้นออกมาดี
และการทำธุรกิจกาแฟที่ดีนั้นเครื่องจักรยังเป็นตัววัดระดับรักษามาตรฐานที่ดีของโรงกาแฟอีกด้วย
Coffee Construct เป็น partnerที่ดีในการให้คำปรึกษา
และมีระบบการติดตั้งเครื่องจักรสำหรับผลิตเมล็ดกาแฟ ที่โรงกาแฟส่วนใหญ่ไว้ใจ
เราอยากแชร์ประสบการณ์ดีๆที่มี ส่งต่อให้ผู้ที่คิดจะทำธุรกิจกาแฟค่ะ
สอบถามเราได้ที่ 081 003 4099 , 080 064 7515 , 089 070 2010
เว็บไซต์อื่นๆ :
#กาแฟเว็ปไซต์ : http://www.beltandbearings.co.th/?page_id=2018&lang=en
No comments:
Post a Comment