โรงกาเเฟเป็นต้นทางที่สำคัญในการเเปรรูปกาเเฟ หากเราก้าวเข้ามาเป็นนักค้าเมล็ดกาเเฟเเล้วละก็เราคงจะคุ้นเคยกับคำว่า โรงกาเเฟมากยิ่งขึ้น โรงกาเเฟกับโรงคั่วกาเเฟทำงานคล้ายกันเเต่เเตกต่างกันตรงหน้าที่ โรงกาเเฟจะรับเมล็ดกาเเฟเชอร์รี่จากสวน มาผ่านการสีเอาเปลือกเชอร์รี่ออก นำมาหมักเพื่อขัดเมือก ตาก เมล็ดกาเเฟต้องผ่านการทำความสะอาด คัดเเยกขนาดเมล็ดกาเเฟ คัดสี ก่อนที่จะนำไปจำหน่ายหรือคั่วต่อไป
เพราะเมล็ดกาเเฟที่มีคุณภาพเท่านั้นที่เราต้องการนำมาคั่วหรือจำหน่ายต่อเท่านั้น นอกจากโรงกาเเฟมีหน้าที่คัดเลือกเมล็ดกาเเฟที่สมบูรณ์ที่สุด การเเแปรรูปเมล็ดกาเเฟนั้นมีผลต่อกาเเฟทั้ง กลิ่น รสชาติ ก่อนการคั่ว หากเราต้องการเมล็ดกาเเฟที่สะอาดบอดี้สวยงามเเล้วนั้น ต้องอาศัยทั้งความใส่ใจเเละเทคโนโลยีมาเพื่อช่วยส่งเสริมให้การคัดเลือกนั้นออกมาดีที่สุด มีมาตรฐานที่สุด
หากเราคัดเมล็ดกาเเฟคุณภาพนั้นนำมาเเปลรูปได้อย่างถูกวิธีนอกจากเราต้องอาศัยเครื่องมือที่ได้มาตรฐานเเละต้องศึกษาหาข้อมูล เมล็ดกาเเฟสารถยังช่วยชูความเป็นเอกลักษณ์ของกาเเฟไทยได้อีกมาก การสร้างโรงกาเเฟด้วยระบบที่ได้มาตรฐาน
จึงต้องอาศัยการหาข้อมูลซึ่งในบ้านเรานั้นหาคนที่รู้เรื่องโรงกาเเฟเเละเครื่องจักรในโรงกาเเฟนั้นน้อยมาก... เพราะโรงกาเเฟเริ่มมีในยุโรปเเละตะวันออกกลางเป็นที่เเรกๆเเละเริ่มขยายมาในเเถบบ้านเรา ในเอเชียนั้นเวียดนามมีโรงกาเเฟขนาดใหญ่หลายเเห่ง เพราะเป็นประเทศที่ค้ากาเเฟอันดับต้นๆ ต้นกาเเฟเจริญเติบโตได้ดี เเละมีเนื้อที่ปลูกกาเเฟมาก กาเเฟที่ปลูกได้มีลักษณะดีเเละเป็นเอกลักษณ์ เวียดนามนำเอาวัฒนธรรมการเเปรรูปมาเพื่อให้เข้ากับกาเเฟที่ปลูกได้ในท้องถิ่น เพื่อให้เกิดผลดี รสชาติดีที่สุด นอกจากนั้นเเล้ว เวียดนามยังคิดค้นสร้างเครื่องมือที่ใช้ในโรงกาเเฟ เเละส่งออกอีกด้วย
เมื่อก่อนนั้นการแปรรูปเมล็ดกาเเฟเรายังไม่มีเครื่องจักรเข้ามารองรับมากนั้น การคัดเลือกเมล็ดกาเเฟยังคัดกันด้วยมือ ใช้ชาวบ้านชาวเขาเลือกเมล็ดกาเเฟที่สมบูรณ์ด้วยมือบวกกับประสบการณ์ เเต่การคัดด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องใช้เวลาเเละประสบการณ์ ทั้งยังเกิดความผิดพลาดได้ง่าย เพราะเมล็ดกาเเฟที่มีขนาดได้มาตรฐาน สีปรกติ อาจจะมีรออยเเลงเจาะรูเล็กๆ ข้างในกรวง น้ำหนักเบา เราอาจจะไม่ได้สังเกิดเห็น
เครื่องจักรที่ถูกออกกเเบบมาทำงานไม่ซับซ้อนเหมือนเมื่อก่อน เพราะต้องการให้กาเเฟออกมาสมบูรณ์ที่สุดเมื่อก่อนการคัดเเยกเมล็ดกาเเฟทั้งเรื่องสี ขนาด เราเเยกด้วยมือ ด้วยกำลังคนงานจึงต้องใช้เวลาเป็นอย่างมาก เมื่อคนสวนเก็บกาเเฟจากไร่ก็จะไปเเจกจ่ายให้คนงานหรือใช้คนงานชาวเขานั้นเเหละ เเละคิดราคาเป็นกิโลๆเมื่อคัดเสร็จ คนงานชาวเขานั้นถึงเเม้จะมีประสบการณ์ในการคัดเเยกอยู่บ้างเเต่ขาดความว่องไว อีกทั้งเมล็ดที่อาจจะมีรูเจาะของเเมลงเพียงเล็กน้อย ก็อาจหลุดรอยสายตาไม่ได้หากไม่ระวัง
เเต่เมื่อตลาดกาเเฟเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว การนำเครื่องจักรเข้ามาเพื่อทำงานทดเเทนนอกจากจะมีความเเม่นยำในการคัดเมล็ดกาเเฟมากกว่ายังย่นระยะเวลาในการผลิตอีกด้วยเครื่องมือที่มีส่วนเข้ามาตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาเเฟ มีทั้ง เครื่องทำความสะอาดเมล็ดกาเเฟ เครื่องคัดเเยกขนาด เครื่องยิงสีเมล็ดกาเเฟ เครื่องวัดความชื้นเมล็ดกาเเฟ
ทุกขั้นตอนมีผลต่อการเเปรรูปทั้งกระบวนการผลิตทั้งระบบ จากเครื่องจักรหนึ่งไปสู่เครื่องจักรหนึ่งเมื่อเราสร้างโรงกาเเฟเเลัวการนำเครื่องจักรเข้ามาใช้นั้นยังต้องติดตั้งให้เป็นระบบ เพื่อการทำงานที่ต่อเนื่องผ่านต้นกระพ้อ เพื่อความรวดเร็ว คุณภาพที่เรากำหนดได้เพียงเเค่เราเข้าใจการใช้เครื่องจักรอย่างถูกวิธี
อีกทั้งการทำความสะอาดเมล็ดกาเเฟเป็นเรื่องจำเป็น เพราะการดูเเลเมล็ดกาเเฟเป็นเรื่องเหนือสิ่งที่เราควบคุมได้ ปัจจัยความสมบูรณ์ การเจริญเติบโตของกาเเฟมาจากธรรมชาติเป็นตัวกำหนด
ชาวสวนเองก็ทำหน้าที่ได้เพียงดูเเลภายนอก ดูเเลต้นกล้าใส่ปุ๋ย เพราะหลังการเก็บเกี่ยวเเล้วเราต้องมาคัดเเยกอีกทีหนึ่ง เมล็ดกาเเฟที่เก็บมาจากต้นเดียวกัน ก็มีลักษณะที่ต่างกันคุณภาพต่างกัน
“บางเมล็ดมีเเมลงเจาะข้างในเป็นโพลง ไม่มีคุณภาพ หากไม่ผ่านการคัดเเยกที่ดีเมล็ดนั้นจะหลุดไปยังขั้นตอนการคั่วทำให้เสียรสชาติเเละกลิ่นที่ดีไป กลายเป็นกาเเฟที่ไม่ได้มาตรฐานเมื่อถึงมือผู้บริโถค”
เครื่องคัดเเยกหินออกจากเมล็ดกาเเฟ ก็มีความสำคัญเช่นกัน เมล็ดกาเเฟที่ผ่านการหมักหรือตากเเดดหลังจากการเก็บเกี่ยวอาจจะมีสิ่งากปรกติดปะปนมาทางอากาศหรือภาชนะที่ไม่สะอาด เครื่องคัดเเยกหิน กรวด หรือสิ่งสกปรกนั้น WORKING PROCESS คือ
ตัวเครื่องจะทำการเกลี่ยเมล็ดกาเเฟลงบนหน้าตะเเกรงจนเต็มกระดานประกอบกับพัดลมเป่าผ่านรูตะเเกรงจากไต้ตัวเครื่องเครื่องจะทำการคัดเเยกหินซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าเมล็ดกาเเฟออกทั้งหมด
โรงกาแฟที่มีการตากเมล็ดกาเเฟอาจจะมีสิ่งสกปรกอื่นๆติดมากับเมล็ดกาเเฟจำพวกกรวด หินเศษฝุ่นเครื่องคัดเเยกหินออกจากเมล็ดกาเเฟช่วยกำจัดสิ่งต่างๆนี้ออกไปจากเมล็ดได้หากมีเศษหินกรวดติดไปยังขั้นตอนการคั่วอาจจะทำให้เครื่องคั่วเกิดความเสียหายได้
การสร้างโรงกาเเฟจึงต้องอาศัยความเข้าใจตั้งเเต่การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาเเฟเชอร์รี่มาเลย ประสบการณ์ผ่านความเข้าใจในธรรมชาติของเมล็ดกาเเฟโดยโรงกาเเฟมีหน้าที่ความคุมเมล็ดกาเเฟรักษาคุณภาพคัดกรองป้องกันสิ่งอื่นๆที่ปะปนมาเเยกเมล็ดกาเเฟตามเกรดเช่นพรีเบอร์รี่เพื่อเพิ่มมูลค่า
กาเเฟไทยของเรานั้นมีรสชาติดีในตัวมันเองอยู่เเล้วทั้งกาเเฟอาราบิก้าทางภาคเหนือเเละโรบัสต้าที่ปลูกกันมากในภาคไต้สามารถพัฒนาคะแนนรสชาติให้สูงขึ้นอีกได้โดยคะแนนรสชาติจะตัดสินจากหลายๆ คุณลักษณะของกาแฟ เช่น กลิ่น ความหวาน ความเปรี้ยว ความสมดุลความหนักแน่นรสชาติที่ค้างในปากหากเเต่ยังต้องอาศัยเครื่องมือเครื่องจักรที่มาช่วยคัดสรรเเละทำความสะอาดเพื่อให้ได้คุณภาพมากขึ้น..
- การสร้างโรงกาเเฟ จึงมีความสำคัญ -
_____________________________________
COFFEE CONSTRUCT
รับติดตั้งเครื่องจักรสำหรับโรงกาแฟและจำหน่ายอุปกรณ์สำหรับใช้ในการควบคุมคุณภาพกาแฟ เรายินที่จะได้พูดคุยเพื่อแชร์ประสบการณ์ต่างๆร่วมกับคุณ หากคุณต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมจากเราสามารถติดต่อเราผ่านช่องทางดังต่อไปนี้ เราพร้อมที่จะตอบทุกข้อสงสัยของคุณ
ดูเพิ่มเติมได้ที่ : https://www.facebook.com/coffeeconstruct/
เว็บไซต์อื่นๆ :
#สร้างโรงกาเเฟ
No comments:
Post a Comment